商品ストーリー

干物

干物は、縄文時代から続く日本の「食文化」と言われています。塩と乾燥を加えることにより生の魚に比べ保存性が増すのと同時に、干すことでアミノ酸が増え旨味がアップします。以前の干物は、塩や乾燥が強く、保存性が重視されていましたが、冷凍・冷蔵・配送技術の発達により、現在は食感と味重視（乾燥は程良く、焼き上がりはジューシーに、塩味はやや甘めな傾向）になってきています。干物には様々な魚種（アジ・サバ・ホッケ・キンメ他）がありますが、魚種ごとに原料の産地、旬の時期も異なります。また、産地や時期によって同じ魚種でも品質や脂質などが異なってきます。アジを例に挙げると九州・島根・鳥取・千葉（銚子）・韓国・ヨーロッパ（オランダ・イギリス・アイルランド他）があります。これらの原料を全国のメーカー様にて（沼津・小田原・銚子・大洗・唐津・鹿児島他）加工します。同じ原料でも職人の技術、塩水の漬時間、乾燥機の温度・時間等によって味も違ってきます。様々な違いを把握し、私達の目利きも含めて干物を提案していきます。