商品ストーリー

しらす

しらす干しとは、いわし（マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシ）の稚魚を塩茹でして干し上げ、水分率を70％位にした食材の事を言います。この他に、加工工程で水分を80％で仕上げたものを釜揚げしらす、50％以下のものをかちりと呼んでいます。呼び名は地域によって変わり、関西ではしらす干しを「太白（たいはく）」と呼んだり、かちりを「ちりめんじゃこ」と呼ぶこともあります。
しらす干しは主菜にはなりにくいですが、塩分が約2％～3％と低いうえ、カルシウムも豊富なので色々な料理に使われています。最近では、ピザやパスタのトッピング等洋食にも使用され、和食以外でも用途が増えています。丸千・千代田水産は豊洲市場内で断トツトップのシェアを持ち、年間約35億円の取り扱いがあります。